提起定位，很多餐饮人都有一个共识：定位就是聚焦，最常见的就是聚焦一道菜。但最近，特劳特全球总裁邓德隆在一个大会上说：“定位从来都不是定一道菜，很多餐饮人把自己定小了！”有的餐饮老板一下子迷茫了，“定位鼻祖”特劳特都出来“纠偏”了，定位定一道菜真的错了吗？
最近，特劳特全球总裁邓德隆在一个餐饮大会上进行了精彩发言，定位金句频出，很多都有十足的启发意义，但有一个观点可能有待商榷！
1、特劳特：定位就是定一道菜，很多餐饮人都犯了这个错！
邓德隆说，现在不少餐饮人犯的错误是，把自己仅仅定位在一道菜或者一个狭小的位置，其实是把自己定小了，应该看到更大的机会。乍一看，很有道理，好像是应该去看到更多的机会！比如要把小品类定为大品类，从狭窄人群定为广谱人群。
以DQ冰淇淋为例，它以前的定位是冰淇淋，靠冰淇淋实现了单点突破，但随着市场和企业的变化，冰淇淋就太小众了，需要重新找大方向，重新定位，于是，DQ现在的定位就是休闲轻餐，这样，机会确实会更大！
还有，比如像特劳特服务的老乡鸡，当初是养鸡起家的，后来转行卖快餐，但重心到底该放在哪儿呢？特劳特经过调研发现，老乡鸡的养殖业务虽然赚钱但不温不火，反倒快餐店经营良好，而且当时做快餐连锁的大多是脏乱差的夫妻店，连锁品牌少，是个机遇。于是，老乡鸡大胆砍掉其它业务，聚焦做快餐，这才有了600多家直营店的老乡鸡！
邓德隆所说的，定位就是定一道菜，把自己定小了，从老乡鸡这个案例来看，确实有道理。老乡鸡当初的那个阶段，确实是需要这样的对市场、对大机会的定位、把握。在这种情况下，这个观点是没有问题的。
2、定位没有定大定小一说，突围才是王道
但对于其它情况，就不一定适用了。仔细思考，其实并不存在把定位定小了这一说，定位一道菜恰恰没毛病，它只是企业在某个阶段找的有力突破口！
就像杨记兴臭鳜鱼，当时已经是卖徽菜的了，如何做出自己的差异化？聚焦做徽菜里的臭鳜鱼后，一下子就找到了市场的突破口，实现了逆风翻盘，营收蹭蹭上涨！
而巴奴毛肚火锅也是在一众火锅企业中，定位了毛肚这道菜品，才得以迅速脱颖而出，把品牌势能拉到很高的水平！在餐饮行业竞争不激烈的阶段，单单是做某个菜系就能有好生意，比如川菜、湘菜。
但近几年，餐饮行业的竞争环境发生了变化，从“菜系时代”变成了“品类时代”。现在的顾客如果有外出就餐的需求，第一个动作是挑品类，比如是吃火锅还是吃串串、烧烤、牛排，需要有一个品类的东西直接链接消费者，第二个动作，才会在品类里选品牌。
所有的定位都是基于市场的需求和变化，定位一道菜也是一样，它只是餐饮品牌当下经营的一个突破口，只要营收增长、企业蒸蒸日上，就说明是有效的，并不存在把自己定“小”，定“大”了这一说。
可能企业到了下一个阶段，仅仅定位一道菜，已经限制企业发展了，那这个时候，就可以重新定位，重新审视市场，这并不冲突。
老乡鸡定位的就不是一道菜，而是定位了属于自己的”大机会”，那是因为它恰恰处于那样的阶段；但对当今的巴奴毛肚火锅等餐企，可能需要的恰恰是，通过定位一道菜，来找到市场的突破口，从而在市场上有一席之地！所以，到底是定位一道菜，还是定位“大机会”，都要根据企业所处的阶段来。
1、定位只是餐厅营销中的一个点
说白了，定位只是营销中的一个点，而营销又是餐饮经营中的一个点，一个餐饮品牌要想经营好，产品、运营、团队管理各个方面缺一不可，怎么能说定位就能定生死呢？认为一件事就能定生死，那都是在往自己脸上贴金！
2、不要神话定位，餐企的救世主只有餐饮老板自己！
定位理论诞生于上个世纪70年代，而肯德基和麦当劳早在上个世纪50年代就诞生了，没赶上定位，但这并不影响他们成为真正龙头级的餐企！”
定位理论、咨询公司都有存在的价值，它可以用自己总结的经验指导餐饮企业！但是，我们餐饮人千万不能神话定位、迷信定位，而仅仅把它看成企业经营的一个点，要想获得长足的成功，还是要遵循餐饮基本规律，一步步来！
