如果你留心现在的餐饮市场也许会发现，虽然各式各样的品牌层出不穷，但品类、菜品却不断趋同，消费者的选择反而更少。
这其实也是餐饮品牌化、标准化发展的结果之一——同质化。
餐饮同质化显现，
进入拼产品“刺刀”的阶段
在大酒楼模式过去后的大众餐饮时代，标准化、品牌化和互联网为餐饮带来了巨大的想象空间，餐饮品类及其细分品类不断被“开发”、升级。
作为这个社会最大众化的行业，餐饮业的发展规律也逃不开基本的社会逻辑——抛物线型发展。
我们常说，社会发展依靠的是新技术的推动，新技术带来新产品，搅动市场，资金、资源，也逐渐向其中的热门、头部品牌倾斜，随后新产品会逐渐普及，从而带来新的社会呈现，之后便会进入漫长的白热化存量战争时期，然后逐渐衰退，直到下一个新技术的出现。
餐饮也一样，随着互联网的发展，各品类都从营销、后厨、供应链、管理系统等方面，进行了升级变革，从而推动了品类的整体升级，而这期间，带来了太多的品牌机会，当品牌化、标准化品牌在市场上逐渐饱和，餐饮也开始逐渐进入存量竞争时代，同质化显现。
与此同时，消费者也变得越来越“精明”，菜品的好吃程度开始回归到影响餐饮消费的最主要因素，餐企间的比拼，也开始回到菜品创新这一硬实力。谁能在同质化严重的大背景下，既能保证菜品质量，又能让菜品有“新鲜感”和“惊喜感”，便能在一众相似品中脱颖而出，俘获消费者的心智。
大部分菜品都可以实现微创新
什么叫菜品微创新？其实就是把普通的、大家熟知的菜品，改变某些要素，做出让消费者眼前一亮的“新品”，提供不一样的餐饮体验，从而产生记忆点。而改变的方式，就包括菜品的调味、烹饪方法、原料、装盛器具等。
慎用调料，善用调料
提高消费者信任度
而在微创新的同时，我们也应该看到，现在消费者对于健康饮食、科学膳食、食品安全的需求越来越大，要求越来越高。
早在2018年美团发布的《中国餐饮报告》数据就显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家，分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
如今，这样的趋势愈加明显。
近些年火锅、串串等重口味的爆火，也反向刺激了人们对少盐少油菜品的需求，大众点评消费者对餐厅的评价中，“油”“盐”被提及的次数越来越多，已经成为大部分消费者都会提及的内容。
所以，餐企在追求美味的同时，也应该考虑如何平衡菜品的美味和健康，关注少油少盐问题，因为这是消费者判断一道菜品是否健康最为直观的标准。
一些餐企会通过对菜品原料进行提前腌制，减少实际制作时的用油量、用盐量，也有餐企会通过调整调料，实现少油少盐。
比如不少餐厅大厨都选择的味事达蒸鱼豉油，由于采用了特殊的压榨工艺，豉油“鲜”味突出，但咸味又不会过重，能最大限度保证菜品口味，同时实现减盐。
餐企使用更优质、更健康的调料和烹饪方式，主动、积极地少油少盐，除了能满足消费者健康饮食，也能让消费者感受到餐企是实实在在为他们考虑，从而提高消费者对餐厅的认可度、信任度，提高餐厅的口碑、美誉度，促进复购。
结 语
无论你所处的品类是否已经进入存量竞争，从社会发展规律来看，同质化都是无法避免的必经阶段，菜品的微创新是每个餐企都应该不断去思考的问题，才能为顾客不断提供“新鲜感”“惊喜感”，从而让自己保持竞争力。
