店铺攻略

联商专栏：由明星郑恺投资经营的火锅店品牌火凤祥首家门店甫一开业，就招致“抄袭”的炮轰。

日前，四川成都吼堂老火锅店发文称，郑恺在宁波新开的一家火凤祥鲜货火锅店内装修风格疑似抄袭其火锅店，无论是设计风格、装修细节，还是各种软装，乃至产品的装盘，几乎都是一模一样。

尽管事件最终以郑恺发布道歉声明、双方握手言和告一段落，但对明星餐饮的话题讨论余温依旧。

众所周知，一般明星选择经营副业，都是在自己积攒了一定资本后顺势而为。明星创业的门槛低，资金、场地、政策都因为作为明星的缘故，有着极大优势，能吸引资本的投入。

据观察，明星创业多数采取较为成熟的创业模式，跟普通创业相比，无需经过漫长的培育期和孵化期。重要的是，明星创业的企业有着更好的退出前景，如并购、上市等。

如今明星搞副业已不是秘密，而跨界投资餐饮的明星更是一抓一大把，其中，火锅业最受青睐。

据数据统计，正在经营或者是投资火锅店的起码有几十个明星，其中包括陈赫，黄晓明，吴奇隆，李冰冰，包贝尔等。郑恺虽然才刚刚入局，火凤祥鲜货火锅店目前才开设一家，但品牌已经开足马力，今年预计在全国开设签约门店50家，2021年新签约180家，2022年将在国外开店。

值得一提的是，除了明星本人，明星家族也是火锅店生意的生力军。比如郑恺妈妈早于郑恺之前，就开了家玲姐火锅，郑爽爸爸开了一家疯辣火锅。

曾经有数据调查显示，在一众创业选择当中，餐饮业以61.7%的优势稳居第一，火锅又在餐饮行业中位列第二，妥妥的算的上是明星们开展副业的偏爱之选。

相比其他餐饮细分类，火锅有不少优势，具体体现在：

1、上瘾属性

由于川味火锅重油、重麻、重辣，而辣是一种天然可以上瘾的味觉体验，相比于甜味的上瘾，火锅的成瘾性更强，这会让用户消费的频率变高。

2、社交属性

火锅的社交属性无可匹敌。和茶饮产品与小龙虾产品的火爆一样，火锅也天然具备强社交属性，在所有产品元素里，社交属性是第一性属性。

3、高度标准化

在所有的餐饮产品中间，火锅是一个完全只需要底料+新食材产品，中间可以完全不需要厨师，可以做到全程自助化服务，是不依赖厨师烹饪能力的一种餐饮业态。

4、全国范围的广谱性

火锅随着整个中国劳动力人口的迁移，已经完全实现了全国范围内的广谱性。对于食用火锅这件事几乎不用再进行用户教育，几乎可以做到人人都有清晰地认知。且菜单不受季节影响，菜品锅底五花八门，可以满足大多数顾客的需求。

扎堆开火锅店，火锅店的钱真有这么好赚吗？有数据显示，虽然餐饮行业的利润为4.8%，但是火锅行业的利润基本处在末端位置，尤其随着物价，人力，和物业成本的增加，火锅店的利润更是大不如前了。

既然如此，为何还有这么多明星加入？主要是因为火锅的特点过于吸引人。因为火锅管理相对于其他餐饮，类似于复制模式，更容易上手，且不用过于依赖后厨，关键老少皆宜。

而且火锅相对于其他餐饮，确实是比较方便省事，不需要太多的人，只要底料炒得好，味道都不在话下，只要顾客想吃，就可以按照模式给，要是顾客觉得不好吃，也许是他们自己调料调的不好，而不在于底料。所以对于明星来说，开火锅店，真的算是风险最小的一种投资了。尤其加上明星效应，效果更是好上加好。

开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱，都会前往捧场，甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。不得不承认，粉丝是这些明星火锅店初期最大的客源群体之一。

不过，火锅店好开却未必好经营。明星在餐饮行业中发展，有成功的，但还是失败的居多。大部分明星选择把餐厅放在繁华地带做成高端餐饮，但菜品味道却没有达到行业高端餐厅的水准，粉丝面对这样的高额消费也是有心无力，不可能经常去打卡捧场，久而久之，也就衰败了。这对于纯粹依靠粉丝消费群体的明星餐厅作用更明显。

如黄晓明、李冰冰、任泉、何炅、井柏然、黄渤合伙开的热辣壹号火锅店，营业至今已经5年了。虽说有六位“行走的代言人”，但是依旧逃不过“昙花一现”的明星开餐厅定律。

热辣壹号现在已经开启加盟的方式，而越来越多的分店之中，难免就会出现经营不善导致倒闭的店铺，品牌也陷入了沉寂状态。最明显的就是热辣壹号的官方微博，不仅已经很久没有门店的宣传了，最近的微博也是停留在去年7月，而且只是加盟广告，点赞评论的人数更是寥寥无几。

再如黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”，于2017年中旬左右在南京开业，开店初期因为黄磊和孟非的高人气，店内客满为患。

但随后因为高消费一度登上了热搜榜，有顾客在黄粱一孟开业之时去店里消费，结果小票最终显示4个人消费了1110元。后来，该明星店即便有半价活动也很少有人愿意去，时间一长，吐槽的声音也越来越多了，最终只能倒闭。

当然，明星餐厅中也有相对成功的，只是凤毛麟角。

2011年，企业创始人陈松陶先生携手上海知名主持人丁晓峰打造上海潮人地标——辣府。辣府以“很成都，潮人火锅聚集地”为经营理念，凭借其地道的成都风味、新颖独特的菜肴以及优质贴心的服务，很快在上海掀起一股麻辣风潮，各方人士慕名而来，包括明星大牌刘嘉玲、郭富城、汪峰、Angelababy、吴宗宪、Bigbang胜利、林更新、戚薇、神话Andy、谢娜、张继科、陈建州等等。

自2011年在上海嘉善路开出第一家店之后，辣府就开启了连锁化复制的进程，先后把店开到了上海、杭州、包头、苏州、无锡、合肥等地。

如今，在主品牌稳步扩张之际，辣府公司又推出了子品牌辣府MR冒菜，包贝尔的辣庄去年也孵化出新品牌“辣也”。这意味着，明星餐厅也在成熟进化。