季节对餐饮行业的冲击，从来没有小过，从小龙虾到大闸蟹，再到现在的火锅，总会有一个项目格外受欢迎。但是受欢迎不等于一定赚钱，再大的市场也会有饱和的时候，今年龙虾价格的暴跌正是印证了这点。
以火锅举例，就整体而言，市场短时间内是很难饱和的，但这指的是全国市场，有的街道虽然繁华，但是不到一公里的距离已经有了四五家火锅店，那必然是接近饱和了，再想从中牟利，就得掂量一下自己的计划是否靠谱了。所以，这里讲的第一点就是，冬季来临，选项目时要注意哪些事情。
机不可失一转眼，时间已经到了年末，同样以火锅举例，到了这个时间段正好是旺季，味道不是太差的，生意都在往上走，所以这个机会也是大家所要抓住的。
也有很多人疑虑，认为临近过年，在做生意各方面成本都比较高，人心也不齐，到了过年生意停下来了，但是成本依旧在。但是换个角度，正好赶着年前这段浪潮，可以先把店的招牌打出去，虽然现在着手有点晚了，但是毕竟是旺季，只要经营的好，也不至于亏本，为了年后把生意做上去，利用好年前的机会也是有必要的。
抓住时机给顾客留下印象很重要。除去火锅外，饮品经过一个秋季的蛰伏也将来到一个小的上扬阶段。冬日暖饮和下午茶在冬季的国内市场是比较受欢迎的，各大知名品牌相继都以蜂蜜和牛奶为核心，推出一系列的暖饮，往年德克士推出鲷鱼烧和柚子茶这类下午茶就比较受欢迎。在奶茶市场因为竞争过于激烈而导致部分店铺发展低迷的情况下，做到抓住转型机遇，在产品上多下下功夫，寻求新的盈利点还是很有必要的。
店内环境。无论是餐饮，还是其他行业的店铺，到了冬季都不得不面对寒冷的侵袭，造成的生意影响。尤其是在内陆，室内非常干燥，这种环境很容易导致顾客在消费过程中，感到焦虑和不耐烦，这个是由于口干舌燥直接带来的影响。
对于做生意的，火灾是灭顶之灾。
面对这种情况，完全可以采取使用加湿器的方法，或者是在客人比较少的时候，抓紧时间把地拖一下，给店里的绿植浇浇水，或者干脆养个小金鱼，摆在显眼的地方，这种容易忽视的细节往往可以起到奇效，有效延长顾客消费选购的时间，对于餐饮行业更是可以营造出隐性的口碑。
这种看似很小的事情，往往能够起到奇效，也只能在特殊的时节使用。沿海地区空气就很湿润，而且不流行使用暖气，很多只有在很冷的时候才会通过空调取暖，所以对于沿海城市而言，更需要注意的是如何应对夏季的特殊气候。除去湿度之外，另外一个细节就是安全问题。前段时间无锡发生的火灾历历在目，一家“正规经营”的品牌连锁店都会发生如此严重的火灾，更何况是很多新开的店铺呢？很多时候安全隐患在不刻意注意的情况下，是很难发觉的，但也不是毫无规律。
到了冬天，食物不会像夏天那样容易变质，所以往往会放松警惕，所以反而容易导致忽视一些卫生问题，对一些本该及时处理的食材推迟处理。再就是对政府要求的禁烟令视如无睹。事实证明，在封闭的室内有大量人抽烟，不仅会导致空气质量很差，而且在冬天引起火灾概率也不低，尤其是一些自助烤肉店，如果对这些方面不注意很容易酿成大祸。
员工工作。到了年末，是生意往上走的一段时间，但也是人心最容易散的时候。中国人要过年，这是天性，但是不可避免的是，很多人提前就在心里给自己“放假”，所以在经营过程中，很容易出现一些不大不小的纰漏，比如和客人争吵，预定的产品或者包间记错人了，亦或者因为奖金问题产生了争执，所以老板们不妨提前做出应对。
在要开始忙之前先组织大家好好休息一下。临近过年，哪怕只是夫妻店，一起吃饭和看个电影就是不错的选择，如果有车的，完全可以一起在周边旅游两天，大家一起聚聚，畅所欲言，在年前最忙的时间到来之前，将以前积攒的矛盾处理干净，同时好好放松一下，这样可以有效面对年前的工作强度。
换句话说，其实很多店铺到了年前生意虽然会好很多，但是也是正常的区间，员工只要合理分配工作时间，就可以完成的，再不济还可以临时找几个寒假兼职的学生，所以很多员工不是身体无法承受，而是心累。所以每天还要利用有限的时间，老板和员工多谈谈心，把负面情绪尽量排解在工作时间之外，而且既然生意好了，那么该发的补贴，自然也不用吝啬，大家齐心协力工作，生意多赚了很多，拿一部分出来做奖励，合情合理，大家积极性反而更高，店里赚也会更多，一些骨干也往往是在这段时间脱颖而出的。
