方便面在被我们遗忘的这些年，完成了一次次颇为壮丽的“重生记”。方便面热腾腾的雾气扑面而来，伴随着的还有和灶火一起雀跃的心情。
儿时，吃上一包方便面是值得拍手庆祝的事。后来，外出求学、工作，吃方便面成为了我们日常生活中，稀松平常的事情。再后来，外卖主导了我们的饮食，方便面成了我们饮食结构的边角料。
殊不知，方便面在被我们遗忘的这些年，完成了一次次颇为壮丽的“重生记”。
中国食品科学技术学会的数据显示，去年22家方便面企业卖出了515亿元。不仅如此，世界方便面协会称，在经过3年下跌后，2018年起方便面市场又出现明显回升，重上400亿份，预测2019年中国方便面销量依然可以维持400亿份以上。
01外卖带来的新生
方便面从高处陨落时，恰好是外卖兴起之日。两者之间此消彼长，外卖平台在疯狂扩张过后，生长的触角不再有锋芒，平台对商家的补贴锐减。并且从2018年下半年起，外卖平台对外卖店的抽佣比例上调，商家将成本压力转移给消费者后，订单数量增速放缓。
外卖平台的收敛，宛如一星火光，再次引燃了方便面的光芒。为了这次引爆，方便面企业们等待了许久，他们长时间地养精蓄锐让消费者们顿生感叹：“这和记忆中的方便面不太一样呀！”方便面之所以拥有这个名字 ，就在于这种食物的出身便烙印上了“方便”二字，在漫长的过去，方便面一直是这样而存在的。然而，在外卖的冲击下，方便面开始了变形之路，企业开始让这种为方便而生的食物刻意变得不“方便”。
在固有印象中，方便面的消费场景是在慢悠悠的绿皮火车上、是在狭窄的宿舍中，是用来应急充饥的。但现在，有企业亲自将其消费场景切换到餐馆中，让方便面成为一种享受。
30年前，中国台北一位名叫李新仑的台湾大学园艺系高材生，出于对泡面的热爱，开了一家叫做“泡面达人馆”的餐厅，兴冲冲地收集了世界各地120多种泡面。30年的专注也吸引了媒体的关注，在媒体争相报道该餐厅后，2017年，大陆也掀起了各式各样的泡面食堂的狂潮。这些食堂在去年借着短视频的东风，顺利成为网红。
换句话说，泡面的回暖与李新仑一个人的坚持密不可分。但泡面食堂的出现却宛如昙花一现，性价比欠缺的泡面食堂在体验式消费热潮后，便逐一陨落。此外，2016年起，由于中国经济加速转型，劳动密集型制造企业开始向低成本城市、甚至是国家转移，因而也带动了农民工迁徙，他们频繁地从故乡到打工两地往返，在路途中依靠方便面充饥，因而其销量也得到了提升。并且，单身人口的增加也刺激了方便面销量。
很多单身人口由于工作繁忙，又没有对象“监督”日常生活，疏于对个人生活的打理，很多时候就马马虎虎地饮食，干脆就用方便面随意应付了事。不过，方便面是否能够持续回暖，主要还得看方便面企业是否思变。方便面市场最大的问题便是同质化严重、创新力度欠缺。逆风前行，方便面企业只能弥补自身短板，与竞品拉开差异。
由于饮食消费习惯，方便面的主战场一直集中在亚洲。大众对方便面的固有印象根深蒂固，康师傅、统一这样的巨头要做的是加大对高端新品的推广以及主动切换泡面的消费场景，强化高端产品主打的健康旗号，主动为高端方便面“贴金”，甚至可以让方便面成为一道酒店菜肴，让方便面拥有“官方认证”的“上殿堂”资格。
如果方便面摇身一变，走进高档酒店，变成一道菜肴，那么，也许欧美国家的东方餐厅也会出现方便面的身影。全新的方便面将以“不方便”的面貌一点点进军欧美市场。经济走向是否会减少对方便面销量的影响、方便面是否能够继续红下去？这些问题的答案在于，方便面是否能够成功上演“变形记”……你现在还会吃方便面吗？
