现如今，不光消费在升级，就连行业也在不断升级，餐饮行业就是最好的例子。餐饮生意越来越难做，除了做的人太多之外，顾客需求的增加，也让餐饮商业越来越难以应对。这时候往往就需要提升自己的开店水平，才能存活下来。
当一个传统生意被颠覆，变的让顾客更满意，一定会取代原有的经营之道，“打劫”现象已经是很普遍的存在了。有了微信，用短信的人少了；有了智能手机，很多事情不需要再用电脑；5G的诞生，4G将会成为历史...而餐饮生意，也在不断的被新物种取而代之。
盒马鲜生是马云所创建的阿里巴巴旗下开的第一家涉足餐饮的门店，不过盒马鲜生并不是纯粹的餐饮店，而是便利超市+餐饮的模式。如今盒马鲜生已经在全国多个地方站稳了脚跟，全新的超市+餐饮模式，让顾客得到了更新鲜的体验感，让超市业态完全变了玩法。显然，马云在“打劫”了线下实体经济的同时，又开始对餐饮行业施加压力。
而就在7月1日，马云在上海开了一家名为“Pick’n Go”的早餐店，这家店的开启将再次对餐饮行业施压。那么，这是一家怎样的早餐店呢？与盒马鲜生的玩法不尽相同，Pick’n Go这家早餐店是标准的早餐店，里面售卖的产品都是平常早餐常吃的餐品。
据了解，Pick’n Go早餐店共有20多个产品，其中有中式早餐包子、煎饼、小酥肉，还有西式的面包、披萨，再加上豆浆、咖啡等早餐常见的饮品。价格上，包子5元一个，煎饼8元一个，豆浆5元一杯，咖啡7元一杯。这个价格在上海这个高消费的城市来讲算得上是平常消费。
这家早餐店开在地铁口，有10多平的面积，顾客可以通多手机点单，自助柜取餐，购餐过程十分便捷，还可以省去早餐等待点单的时间。开业第一天就卖了700多单。
这家早餐店开在地铁口，有10多平的面积，顾客可以通多手机点单，自助柜取餐，购餐过程十分便捷，还可以省去早餐等待点单的时间。开业第一天就卖了700多单。
这家Pick’n Go便利店就开在上海黄浦区哥斐中心B2层，而商场B2层则紧挨着地铁出入口。所以人们上班的时候顺道买上一份早餐十分的便利。人流量的问题完全不需要担心。
1、手机完成下单，解决排队问题
Pick’n Go这句英文翻译过来就是打包带走的意思，这家早餐店采用的是手机APP点餐。所以就像盒马鲜生那样，在人还没到的时候就在手机上下好单，然后门店制作好之后会放入专门的取餐柜之中，然后再向顾客发送短信或者电话通知取餐。等到了之后出地铁口时就可以直接扫码拿早餐，无需排队。这同时节省了点单等待的时间和制作打包的时间。
手机APP点餐，减少等待时间，这一点可以说是Pick’n Go最优秀的地方。传统的早餐店，总免不了排队等待，尤其是在那些做的比较好的早餐店或早餐摊。更是会在周围围上一圈人，而一般早餐店由于成本的考量，一般都只有一个负责点单和收钱的人，甚至可能是老板亲力亲为，这就大大拖慢了顾客拿到早餐的速度，也减少了出餐的效率。
早餐店人少的时候可能会花上2~3分钟，人多的时候就会有5~10分钟的等待时间。别看只有这短短的几分钟时间，很多时候这短短的几分钟就决定了一个人会不会迟到。想必大家都经历过这种情况，就差那一两分钟就会迟到。因此，时间上的锱铢必较，是早餐店盈利考量的重要标准。
而Pick’n Go便利店用盒马APP和自助取餐柜，就解决了排队这一痛点，使得点餐取餐的效率大幅上升，同时门店单位时间内可完成的订单量也大大增加。这使得早餐店和顾客们实现双赢。
2、人均12元，解决价格问题
Pick’n Go提供的20多种餐食，单价都几种在5到10元的区间。虽然早餐店变的更加大气、上档次，但丝毫不会因为开店成本的略微提升，而提高了产品的价格。据统计，Pick’n Go的人均消费在12元左右，除了价格上很亲民之外，让顾客得到的良好体验，也让Pick’n Go的产品看起来更加物超所值。
3、新物种来临，把生意重做一遍
通过将手机点餐、取餐柜和早餐联系起来，增加早餐效率，这就是早餐门店的一种新的尝试。而各家品牌对于餐饮的新模式一直都在不断的探索中，比如阿里最早做的盒马鲜生餐饮+菜市场+超市同时和互联网结合起来，这就是对新餐饮模式的一种探索。
从最初的盒马鲜生再到后来的盒马F2（Fast&Fresh）、盒马菜市、盒马mini和盒马小站。盒马一直在尝试扩展自己的门店模式，而本次的Pick’n Go早餐店，算是继上述4种业态之后的第5种尝试。
根据有关方面报道，截止今年5月底盒马鲜生累计开店数量超过160家，其中光是今年内新开门店数量就达42家。而这显然还没有到盒马的极限。根据盒马CEO的采访来看，盒马鲜生表示未来盒马将探索更多的餐饮门店运营模式。
不止是一二线城市盒马要努力做到更好，还有其它的三四线城市盒马也要实现全面覆盖。而这就需要因地制宜，根据不同的地区特点，制定不同门店运营模式。比如社区怎么做，CBD、office怎么做，城乡结合部怎么做，郊区怎么做，针对这些地区都会采取不同的运营措施，进行有针对性的精细化和差异化运营。
近年来各种各样的新技术不断被运用到餐饮当中，比如海底捞的智慧餐厅，运用机械臂配餐，自动送餐机器人送餐，智能化操作面板。这些都是新的科技带来的改变。再加上大数据的运用，精确调控各种原材料配货，减少损耗。这些都使得餐饮整体的运营能力和规模不断上涨。
新物种来临，传统的生意将会得到全新的诠释，这是一个消费升级的时代，是一个品牌升级的时代，同样也是运营模式升级的时代。当新思路、新科技、新数据...应用在餐饮行业中，餐饮未来一定会出现全新的繁荣。
