不管做什么事情都应该常反省，常总结，做餐饮也一样！作为饭店老板，平时的工作大都十分繁杂，而干饭店又是基本没什么假期的勤行，在这种状态下很多老板都缺少足够的时间去沉淀思考。
因此，趁新年伊始工作还没完全展开，和大家分享一个身边朋友的“自省”实例，希望大家能够在一路狂奔中也有回望总结的能力。
这位不愿透露名字的老板在准一线城市开有7家直营连锁中餐店，全部盈利，排队也是常有的事，而从无到有他只花了三年时间。
他有一个习惯，每年年末都会消失几天，找个酒店封闭自省，他说这种自省对自己和饭店的发展起了很大作用，一共“五省”，分享给大家。
一省：今年我的店到底是以什么为中心在运作？
大多数老板在刚开饭店的时候会以产品为中心，但工作一段时间后发现，产品的话语权似乎并没有那么重，店面运营和营销反而成为工作重心，这就产生了困惑，难道真的是“会做的不如会喊的”？
如果你把店定位成商圈店，那么以营销为中心很可能就是对的，产品能到70分就OK；如果你把店定位成街边店，那么以产品为中心则是较为稳妥的方法，产品要打到85分才可以，营销反而降为70分；如果你是加盟连锁性质，那么应更注重营销和运营管控；如果你是区域性老店，则要更注重出品把控。对照自己品牌的性质和一年所做工作，你是不是把有限精力用偏了呢？
二省：今年的我在以什么为中心发展？是不是花了大量时间在不擅长的方面？
店面要发展，老板自身也不能停下，但产品、运营和营销，全盘掌握这三点，既不是成为一名好老板的充分条件也不是必要条件，如果你懂，当然可以极大提升效率，但人各有所长，如果你就只是一个营销大师或是一个商业思维缜密的人，那这些产品研发工作交给懂的负责人去做就好了，过多的学习，有时候是对想象力的极大限制，对设计创新其实很不利。
现代经济的特点就是分工明确，应该抓住优势，专注深挖，在一个地方做出亮点，用合伙人的能力补足短板。
三省：你思考过自己与资源之间的关系吗？
其实，不管是餐饮业还是其它行业，拥有资源才是游戏的主导者，结合老板几个阶段来进行阐述：
初级老板，手中基本没什么资源，限制了你的创新能力，无法改变市场，这时你只能先是一个执行者，踏踏实实做好日常工作，推动各个环节的优化；
中级老板，手中有了一定的资源，包括你手下的厨师长、总经理、采购等，这时候你需要对这个团队负责，做的更多的是协调资源，指导执行；
到了高级老板，手中会拥有较多的资源，更大的影响力，甚至有了对上游的议价能力，这时你管的可能已经不止一个品牌，这时就要考虑你的商业模式是什么，以及如何养活下面的这些人。对的位置，对的资源，考虑对的事。
四省：我和同行的差异是否足够明显？
行业竞争就是打差异化，但中国国情，李鬼丛生，想要保持足够的差异化确实很难，当模仿者遍地的时候，你要有更新迭代的能力。
除了深入了解消费者，死磕产品的精神，还需要老板有整合资源的能力，毕竟巧妇难为无米之炊，比如，你因为有羊肉资源，能低价拿到优质羊肉，所以你可以研发一道羊肉主打菜，别的模仿者没有这样的资源，羊肉采购成本比较高，所以，即使模仿也赚不到钱。
一个是用新菜品赚钱，一个却只能保本走量，长此以往，市场淘汰谁不言而喻。
五省：你有什么可以智能化或外包以提高效率减少成本的环节吗？
不得不承认的是，即便现在是互联网时代，包括大部分的厨师、服务员、企划等岗位人员在内，他们依然是一条生产线上的工人，这点和工业、制造业时代并没有什么不同，只是菜品形式和要求有所改变而已。
那么，在这种情况下，用机器和机器体系进行生产，精细化分工，将是可以预见的未来，比如，海底捞、五芳斋的智慧餐厅，越来越多的半成品加工工厂的出现。
技巧在于实践总结，自省时最重要的是对老板这个岗位的思辨过程，不管实操能力如何，先让认知水平提上来。
