和很多刚入行的餐饮创业者交流之后发现，大家的创业初衷差不多都是这样的：觉得上班没盼头，想有一个自己的事业；喜欢某个产品；经常去某家店里吃，感觉人家生意还不错自己也想开一家这样的店，做自己的品牌，发展连锁…这几年我也见证了无数人信心满满地进入这个行业，然后负债累累的离开，回过头来感慨万千。
大多数的创业者选择做餐饮都是觉得餐饮门槛低，来钱快，可供自己发挥的空间大。我刚开始做餐饮时也是这样想的。如今的餐饮市场早已不像当初，越来越多的竞争者涌入这个赛道。据统计，2017年全国的小餐饮店达到了389万家，比16年增加了61万家，这一比例还在逐年增加。
我们都有这样的共识：如果你想去医院工作，你得学医，有理论基础和实践经验；如果你想做会计，你得是会计专业才行，要懂会计行业的基本原理与操作…可是等到开店做餐饮的时候，很多人的理由却是：因为自己喜欢，因为自己充满热情。我把这样的创业称为感性创业。
一.别把自己的优势当品牌卖点
感性创业者最容易犯的错误是错把自己的优势当卖点，他们善于从自己熟悉的领域出发，用自己已有的经验来解决餐饮的问题，再把这种行为美化为跨界创新。感性创业者的极端主要表现在以下几个方面：
1．有好产品就够了
很多人本来是厨师，有着一身的手艺，或者通过别的途径掌握了一门手艺，就觉得自己可以开店了。这种开店是最可怕的，我们都认可一句话：口味是餐饮的核心，但我们常常忽略了一点，它只是核心而已，并非全部。
现在的餐饮市场早已不是以前一门手艺闯天下的时代，现在做餐饮需要拼综合实力。一技之长并不能成就伟大的事业，这就好比会算账的人不一定就能做会计，知道感冒发炎分别吃啥药的人不一定就能做医生。这年头酒再香也得会吆喝才行。
2.设计才是生产力
年轻人开店通常会把很大的精力放在设计上，因为每个梦想有一家自己的小店的人，梦想里的那个店首先颜值是要过关的，否则那就是噩梦了。
设计相对来说比较简单，只要有钱，你能想象出来的任何创意都可以变成现实。但问题在于很多人忽略了设计的本质。设计是为产品和品牌服务的，它和运营、产品定位、客群定位密切相关。设计如果离开了这些，那就是空洞的创意和无效的创新。
好的设计是可以为品牌锦上添花的，但前提是所有的产品服务运营和营销都是要和设计紧密配合。如果仅仅将设计割裂开来做，那就会成为不伦不类的创意，甚至成为发展的累赘。
3.营销成就品牌
营销引爆、创意先行，这些都不在话下，所以很容易就将一个店面推向竞争的舞台。却料不到这已是它的最高点。等到营销的风头过了，受众的热情降下来的时候，最后还是要回归理性消费。用互联网圈的一句话形容就是，潮水退去了才知道谁在裸泳。
4.创意征服一切
最近一段时间答案茶的火爆，给了无数创意者打了一针强效的鸡血。好创意真的是值钱的，但前提是如何将创意用于实践，并且迅速形成竞争壁垒，给自己的品牌和品类建一个护城河。
比如答案茶，他们的创意技术壁垒并不高，很容易被模仿，所以他们采取的方式就是迅速扩张，短短几个月就做到上千家店，牢牢占据市场老大的位置，即使再有后来者也只能屈居老二，望其项背，黯然伤神了。
5.资源才是王道
还有一类的创业者是以自身资源为优势的。比如我之前认识一个做房地产的朋友，手上有很多商铺资源，然后就想以此为优势转行做餐饮。选址的确是令很多创业者头疼的事情，很多人的创业梦想都夭折在了选址的路上。
最后这位手握资源的仁兄还是回到原来的行业继续耕耘了。这就像打牌一样，只拿一手好牌是不行的，你还得会打才可以上牌桌。靠着先天的优势和运气做起来的品牌，就好像温室里培育的花朵一样，最终要应对市场竞争，那时候你的一切软肋都会暴露无遗。
二.拒绝急于求成
感性创业者还有另外一个问题是急于求成。他们投身餐饮的原因直白又功利：来钱快。但是餐饮并非摇钱树，毕竟单店的盈利也有瓶颈，所以扩张速度就成了比拼的关键，餐饮的鄙视链逐渐成了数量的大比拼，比拼到最后就会陷入到这样的竞争里：
1.价格战。为了打压竞争者，用低价来吸引顾客。或者是追逐爆品，妄图用高性价比来做客户留存，通过低价来吸引顾客。最后只是带来了虚假的繁荣，将自己拉到了利润的边缘。
2.盲目扩张。商业模式还没成型就盲目扩张，做加盟做连锁，对于加盟商的审核和要求也没有底线，导致最后市场泛滥，存活率极低，将自己拉入到了生死的边缘。
3.闪电战。忽略存在的问题，快速扩张，试图在扩张的过程中通过规模效益来使问题自行解决，等到问题集中爆发的时候发现自己已经无力回天。
4.游击战。追逐热点，市场上什么火爆自己就做什么，跟着热点跑，赚快钱，抱着一种投机的心态做生意。
餐饮是一个慢工出细活的事情，我们容易看到真功夫、海底捞、黄记煌、西贝这些餐饮企业的成功，却常常忽视他们背后的坚持。这些企业无一不是在行业里耕耘了数十年以上，每个环节都是经过时间的验证的，所有的功夫都是通过时间熬出来的，不是一朝一夕就能促成的。
所以，创业者要理性看待这个问题，尤其是做连锁做加盟，需要的不仅仅是产品、运营和营销，还涉及到标准化问题，管理体系和培训体系的问题，物流和供应链的问题，任何一个环节出现问题，都会影响整体的发展。
大品牌有试错的资本，对于小创业者来说，只有想清楚自己为什么要出发，将要到哪里去，然后循序渐进，稳扎稳打，这样才能让自己的创业变得更加理性，让自己所有的道路更接近成功。
