随着经济的发展与人民生活水平的提高，人们对于吃的要求愈来愈高，人们对于面包与蛋糕的接受度也日益提高，各种各样的面包店与西饼屋如雨后春笋般成长起来，其竞争也愈来愈激烈，“生意是愈来愈难做了”是我们最近常常听到的叹息声。但是怨声载道却与事无补，如何在激烈的竞争中给自己定位，找出自己的优势与定位，调整自己的经营策略，才是在激烈的竞争中处于不败的不二法门。
现阶段国内的小型面包店主要的经营方式为前店后厂的形式。过去存在着师傅只要能够做出比较好的产品就可以开店的观念，很多的师傅拥有自己的面包房。随着国内烘焙业的迅速发展，国外的新技术与新资讯的迅速进入，使得面包店的竞争日趋激烈，许多只懂得制作产品而不懂得经营管理的面包店无法继续维持下去，只好关门大吉，退出竞争。现代人生活丰衣足食，对吃的艺术愈来愈讲究，走在马路上如果稍加留意的话，不难发现人们的口味，已有一股趋向流行的饮食形态：西点面包蛋糕、炸鸡、美式汉堡、港式点心、甜甜圈、欧美名牌冰淇淋等。现代人在食的文化已趋向于追求日新又新，故吃下去的不再只是食物，同时更是在吃“品质”、“品牌”、“卫生”、“商誉”、“服务”与“气氛”等附加值，而糕饼店的经营者想在激烈的竞争中立足，除了在产品上要有要求外，同时还要在店面、环境、卫生、服务等方面提高水平，创造出自己独特的风格，在激烈的竞争中脱颖而出，成为佼佼者，下面我们就面包店的经营管理方面加以分析：
开店的要诀—天时、地利、人和、特色
在这工商业发达的社会里，人人都在忙碌之中，与生活密切相关的餐饮业，发展迅速，也带动了整个烘焙业的发展，这就是所谓的天时，我们所谓的天时有以下几个方面：
1.单身贵族的增加，提高个人生活品味。自食其力，饮食自由与精致化。2.消费者生活习惯的转变，改变了调理食品的方法。超级市场及食品店的半成品，方便了许多消费者。
3.家庭人口的简单化，自己料理不如外食、外购经济方便。用料的材料量少反而不经济，价格较为昂贵。
4.夫妻均就业的家庭增加，改变生活习惯与内容。化繁杂为精简，饮食习惯单纯化、简单化。
5.餐饮与烘焙业的经营者的努力，品质提升，消费者放心使用而大大提高了吸引力。食品业品质的精进，买得放心，吃得安心。
开一个好店，挑一个好地点比什么都重要，就是所谓的地利条件了。现代社会变化大，消费者流行趋势也随之调整，我们选择好地点有以下几个方法可寻：
1. 只要地点好就不怕地点小比较容易成功。创业者由小店开始，逐步成长而成功。
2. 掌握新兴社区与闹市，给住户方便也给过客方便。新兴社区发展潜力大，而闹市区流动人口多，各具特
3. 同行密集点，也是聚客密集点，但是要经营得有特色。同行密集在一条街上，各具专长互相搭配，以吸引顾客上门，共同进步、
4. 消费者是我们的上帝，用心去找一家理想的店。实地观察行人性别、年龄群、消费层，从早到晚风雨无阻的了解情况，找好地点就等于挖到好金矿。
5. 知己知彼、百战百胜，是赢家却不与同行伤和气。对竞争店的了解要深入，回头客、品质、售价、服务等以优势攻其弱点。
当您的店选择好了地方、产品来销售，还必须具备人和的条件，顾客蜂拥上门，生意就会好起来，究竟要如何着手呢：
1.店名要迎合消费群、好吃、好记又雅俗共赏，令人觉得美味又好吃的店名，是生意兴隆的第一步
2.装潢与灯光的配合，不要华丽要洁净、引人食欲。暗淡的灯光不合适、华丽的装饰不实用，这一点很重要，烘焙品的新鲜、温暖、清洁和安全，才是最佳的选择。
3.开放式的工场是最佳的选择，制造与产品一贯作业，使清洁、卫生看得见，师傅效率好、顾客也安心。可以给顾客品质新鲜印象的最好保证，同时师傅也不敢掉以轻心，技术越来越进步。
4.要让员工穿上经过设计的制服，以表现贵店的经营特色，这是一种店誉与精神的代表。制服以淡色为宜，如乳黄色、鲜黄色或橘红色，带来烘焙品美味可口的联想，同时制服设计要简单、合身、布料好，最好有一顶别致又可以防止头发掉落的帽子，给顾客带来好印象。
5.训练员工多微笑，并建立员工行为规范，才能有效的招呼顾客，生意自然会上门来。 当天时、地利、人和您都选择好后，最为重要的就是您制作的产品一定要有好的技术与品质，并且拥有自己独一无二的产品，这是您开店成功的根本所在。
