餐饮行业正处于高速发展阶段，行业变革剧烈，在这种情况下，很多现在火爆的项目，三五年后可能就会被行业淘汰，所以做餐饮不仅要了解行业现状，更要把握行业未来的发展趋势。
趋势一：品类细分
从“杂货店”思维到“专卖店”思维的转变，是市场需求与行业竞争关系变化的必然趋势。行业竞争进一步加剧带来的另一个变化是品类细分化。
品类细分指的是在一个完全竞争的品类中，竞争者为了凸显自身的差异化，围绕大的品类延伸出细分品类，在细分品类里做差异化竞争。
比如火锅是个大品牌，火锅里又分了四川火锅、重庆火锅、老北京铜锅涮肉等品类，在四川火锅里又根据食材差异化细分出了毛肚火锅、鸭血火锅、卤味火锅、鲜货火锅等，这就是品类细分化的表现。
趋势二：口味融合化
未来餐饮产品变化的第二个趋势是口味融合化。
虽然从整个地理环境来看，中国人的饮食口味素来有南甜北闲，南米北面，南清淡北重口的划分，但实际上随着经济发展，人群的融合加剧，城市与城市之间，人与人之间的饮食习惯差异已经越来越小。就拿吃辣来说，川湘菜和川渝火锅的盛行让全国人民都成了麻辣爱好者。如果要比较哪个地方的人更能吃辣，陕西人说我们油泼辣子一道菜，湖南人说我们无辣不欢，四川人说我们辣妹子从小不怕辣……在无辣不欢的年轻人面前，口味早已没有了地域之分，只有好坏之分。
餐饮行业的发展，尤其是调味品行业的发展也在不断地解锁国人的味蕾，更多新的味型被创造出来，给消费者带来新的刺激和体验。
趋势三：小吃小喝小贵
有个做中餐的品牌叫西贝，西贝的老板一直热衷于做快餐，这几年一直在折腾快餐品牌，都不怎么成功。但是他说的一句话却概括出了未来餐饮产品的趋势：小吃、小喝、小贵、小店、小老板。
1.小吃
把传统的大份美食做成小份，解决顾客一次想吃好几种的需求。有很多品牌用这种模式重构产品，采用小吃集合店的模式，都大获成功，比如点兵点将，宽窄巷，长安大排档，永兴坊，袁家村等，都是通过小份小吃来解决用户的痛点需求。
2. 小喝
小喝就是将饮品与酒水这些产品的消费场景化，探索在更多场景下的可能性，同时将低频高消费的酒水消费用高频中低消费的新模式代替，从而扩展出更多消费的可能性。
3.小贵
传统餐饮人做营销的一贯思路是打折促销代金券，目的都是想通过降价去拉拢人气。但是很多人搞不明白的是，消费者要的实惠是物超所值的实惠，是占便宜的感觉，而不是真的便宜。
我们前边也提到从好吃到吃好的转变，核心就在于体验和价值，通过更好的体验塑造让顾客感觉到物超所值，这才是产品未来产品竞争的核心。
但是好的产品体验就意味着更高的成本，也就意味着更高的价格。所以，贵并不可怕，可怕的是让顾客感觉到贵。一旦价值的塑造超出顾客的预期，价格的小贵就会成为合理。
小吃小喝小贵为什么能成为趋势，根本在于消费升级。
