促销模式早已过时，
急需重塑“餐+酒”场景力！
餐饮老炮儿所熟知的，酒水消费给门店带来的毛利一般高达80%。“餐+酒”无疑是餐厅有力的竞争点。
但，“餐+酒”的互动模式已经改变。
“门店促销”的餐酒模式已经彻底过时，以往餐厅通常会用促销小姐来拉动酒水消费。这与早期饮酒习惯有关。聚餐喝酒是件开心事，大家消费水平也不高，一瓶“水啤”就满足了大家的需求。
新的社会环境，新的主流消费者，急需新的饮酒场景。
时代飞速发展，社会结构愈加固化，年轻人面对未来的不确定性，疯狂放大。搞钱不易，房子买不起，恐婚恐育......压力需要出口，以酒解忧，这个需求被释放得更广阔。
不少餐厅试水了多时段运营，白天餐厅，晚上小酒馆。餐饮老板内参首席研究官王新磊提到：此前，一些餐厅尝试失败，根本原因不是产品不好，而是场景不符合。而没有场景升级，多时段经营只能是空想。
更深究一层，原因是对消费者的需求，消费者生活方式的挖掘不够深。
在车祁看来，一款产品要产生消费动作，需要细分场景与细分人群合力，让消费者在其中产生消费冲动。
“场景应该跟着消费者生活的新方式走，这样才会出现一些产品的创新，更能让消费者被打动。”
高端餐厅需要一款品质差异化的啤酒
巴奴毛肚火锅，在北京上海的客单价是160~180元，每天餐台上收拾出来的是一大堆茅台瓶子。相校于海底捞的人均120元，巴奴客群更加高端。其创始人杜中兵曾说，巴奴的使命是为给巴奴打Call的“社会精英”提供极致服务。
凭借“产品主义”出圈，巴奴非常在意产品的品质与价值。杜中兵曾在采访中提到，“为什么别人做自己代加工的啤酒，而我们只卖百威的鲜啤、扎啤？巴奴就一句话，永远要做价值。”
曾经在国内高端餐厅的酒桌上，啤酒是缺位的。出现在巴奴餐桌上的，是百威集团针对中国高收入人群的宴请社交场景，定制化推出的高端啤酒百威金尊。
车祁提到，在高端餐饮的聚餐场景中，消费者在意三个因素：一是品牌要有逼格，二是产品要有档次，三是包装要有面子。产品品质到位了，辅之以贵气的金色包装，在高端聚餐场合喝啤酒，就变得合理。口味加持，打动“不喝酒”的女性消费者
产品层面，酸猫梅梅由酸梅汤+啤酒酿制而成，风味性更强，低度，易饮。口感上，年轻女性也非常容易接受这款产品。
定制化生产，算得上是百威集团的优势。它在中国设有精酿小酒厂，可以在一个月之内做出3种口味。
在设计层面，酸猫梅梅更是打动了年轻消费者。“他们需要故事，需要一些引发话题的讨论”。啤酒品牌与网红重庆火锅联名，取名“酸猫梅梅”，俏皮可爱，一下子勾起了消费者的喜爱。
在当下的中国，女性觉醒趋势下，女性啤酒消费也正在被唤醒。精酿口感细腻，相对容易触动女性消费。
两个月内，酸猫梅梅带动售点啤酒消费上涨15%，主要由女性新客带来。
打造城市名片，创造餐酒里的文化价值感
长沙的超级文和友本身带有很强的IP属性，传递着市井气息和城市文化。年轻人热衷到文和友打卡，游客也将其视为城市地标。一有朋友到长沙，总能从朋友圈翻出一张超级文和友打卡照。
今天的餐饮竞争，是围绕用户体验展开的场景化战争。
吴晓波曾在2020年跨年演讲中提到，在这个过剩的时代，“消费品市场看到的变化，是体验大于必需，颜值大于功能，口碑大于品宣。”
消费者喜欢的不仅是产品本身，而是产品所处的场景，以及场景中感同身受的颗粒度。在年轻人的消费语境中，啤酒是一种态度表达，一种生活方式。
基于对消费者精细化的洞察，车祁表示，“万物皆媒体。百威集团非常愿意和餐饮老板一起打造双赢‘餐+酒’产品体系，结合餐饮品牌自身的特质进行共建，依靠品牌之间的强大互动来创造新的餐饮体验。”
