2020年受疫情的影响，餐饮行业渡过了艰难的一年，特别是中大型餐饮企业受到的影响更大，有超过一半的餐饮企业倒闭或被转移，也有许多餐饮企业在苦苦支撑，但很多小餐馆、小熟食店的生意却在疫情之后反而比往年同期更好，这是为什么呢？
简单分析一下，受疫情影响的消费群体收入都有不同程度的下降，说俗一点就是大家钱少了，变得相对“穷”了些，这样大型餐馆的消费者就相应的减少了。与此同时，在此次疫情的影响下，大家对卫生安全的意识有所提高，而对人流较多的地方也有所减少，这在很大程度上也影响了大型餐饮店的生意。
接着从成本方面来简单分析，大型餐饮企业的人力成本加上水电费、房租等高昂费用也是导致许多大型餐饮企业倒闭的原因之一。
一切都有利弊，当大型餐饮企业经营困难时，我们不妨去做些小生意，比如快餐店、卤菜店等。正如人们所说的，吃饭喝水是生存的必要条件，大人物有大人物的生活方式，小人物也自然有小人物的生活方式。而在目前形势下，快速、方便的卤菜熟食将有更大的市场，同时也符合当下小吃店的经营理念。
因为卤菜熟食店占地面积较小，租金费用也会大大减少，同时人工成本也会大大降低，一般都是一人或夫妻二人经营，基本上没有什么人工费用的支出，利润自然就会提高。
所以在2021年开设卤菜熟食店是个不错的选择。
