01 芋泥的原料选择很重要
芋泥在饮品上的应用爆热于2018年冬季，喜茶和奈雪烧了第一把火，然后被各大品牌频频落地应用。
一款好的芋泥类饮品，有什么标准？ 从喜茶、奈雪以往的做法可以见个大概。
喜茶的芋泥为手捣，新鲜的，加入鲜奶、嫣红茶底、黑糖波波或芋圆波波，还有各种小料。评价的关键词是：芋泥新鲜、天然、粉糯细腻，口感丰富，咀嚼体验感强。
奈雪的做法比较有特色，蜂蜜搭配芋泥，芋香融合蜂蜜的甜香，口感和风味更有记忆感。芋泥的表现也不错，绵密绒软，饱和度很好。
总之，一款好喝的芋泥产品，既要有芋泥的香气，又要有浓郁的芋泥口感。
既然是一款主题类饮品，它的所有优质点还是来自原物料，所以，原料的选择至关重要。
目前市场上有两种原料，首先是新鲜芋头，有竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳，各大品牌都在使用的荔浦芋头就属槟榔芋。
荔浦芋产于桂林市的荔浦市。个头大，味道甘香软甜。在当地已有400年的人工栽培历史，在荔浦市特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体，是地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。
新鲜芋头要手工熬制，程序相对复杂，标准化更花功夫，但最大的优点是价值观强。如果从方便门店操作的角度，成品芋泥少不了。成品芋泥有冷冻芋泥和芋泥罐头。
冷冻芋泥 是新鲜芋头加工后冷冻起来制作而成，品质上接近新鲜芋头，味道比较纯正，口感很自然。
芋泥罐头 是无菌工艺，一般会添加其他原料进去，如、糖、水等来调风味。其一主要是方便保存，其二风味固定，不需要调试。罐装的新鲜感没那么好，但胜在使用方便。
两种成品相比，冷冻芋泥的新鲜感要比罐装芋泥好 ，唯一不足的是会有些土腥味，需要自己调试风味。
02 原料的搭配画龙点睛
要出杯一款好的芋泥类饮品，除了芋头的基础性作用，如果其他原物料的选择和使用能恰到好处，则有画龙点睛之效。
例如喜茶的芋泥波波冰，在挂壁的芋泥上添加了糖分，使芋泥的醇香味更浓。再搭配芋圆波波结合杯底块状的芋头颗粒，喝起来口感更饱满。
原料的搭配上。 在芋泥的饮品系列里，或在以往的制作历史中，牛奶、芋泥、芋圆是传统“古早味”的经典搭配。可以做成牛奶芋泥冰沙，也可以在芋泥冰上上加入牛奶。芋泥与奶盖的组合，层次分明，并衍生了一系列的创意产品。
做芋泥产品，还可以有更多的想象，搭配任何原料。比如奥利奥，比如紫薯、抹茶、珍珠等等。
制作手法上。 芋泥罐头适合做冰沙或作为小料搭配，比如芋头粒搭配珍珠、芋圆，既能突出芋泥风味，又能满足口感上的饱满。做冰沙和冰块一起打，打出冰沙和芋泥肉结合，操作方便快捷。
新鲜的芋头做芋泥原料适合各种芋泥产品，冰沙、挂壁、厚芋泥等，根据产品需求来制作原料，但在制作过程中比较繁琐。优势在于原始材料无添加，调试出来的风味更加标准。
03 目前市场上的创意点
喜茶：
热芋泥波波牛乳，奶盖+芋泥+鲜奶+波波，芋泥颗粒分明，搭配波波一起嚼，粉糯中带Q弹，口感很丰富。
乐乐茶：
厚芋泥黑糖鲜牛乳，芋泥+黑糖+牛乳，芋泥占满杯身一大半。
瑞幸小鹿茶：
芋泥+牛乳+布丁+香草味奶油顶，芋泥+牛乳+大红袍+黑糖啵啵。
CoCo都可：
鲜芋青稞牛奶，芋泥+牛奶+青稞+5分糖的搭配，甜度刚好！青稞的加入，一杯奶茶“分量十足”。
悸动烧仙草：
升级版宝藏芋泥仙草：古法仙草＋厚芋泥＋小芋圆＋布丁＋黑糖珍珠＋双皮奶。
厝内小眷村：
芝麻芋圆、甲仙芋头奶茶。芋泥非常厚实，质地细腻醇厚。
沪上阿姨：
厚芋泥家族——厚芋泥波波奶茶、厚芋泥奥利奥奶茶（芝士奶盖＋芋泥＋奥利奥＋芋圆）、 复古蛋糕奶茶（蛋糕酱＋芋泥＋奥利奥＋蜜韵奶茶底）超厚实的芋泥打底，搭配珍珠。
巡茶：
23号元气满满（芋泥版）：燕麦＋龙珠＋芋泥；鲜奶元气满满（芋泥版）：燕麦、芋泥和鲜奶，桃桃乌龙芋圆+芋泥，黑糖珍珠奶茶+芋泥，芋圆奶绿+芋泥。
一芳：
手熬芋头鲜奶。
熊姬手作茶物：
芋头系列有很多产品，奶茶类主打芋见幸福，厚芋泥搭配双色芋圆，芋泥闻起来很香，芋圆Q弹有嚼劲。
04 其他甜品借鉴
芋泥蛋糕：
打得绵密细腻的芋泥中加入了香浓顺滑的奶油，还搭配了松软的戚风蛋糕和卡仕达酱。
芋泥肉松麻薯盒子：
芋泥+海苔+肉松+麻薯紫薯。
咸蛋黄芋泥软欧：
芋泥+咸蛋黄酱。
芋泥吉士蛋：
芋泥+香软面包+香滑蛋，一次体验多重口感。
芝士芋泥三文治：
芋泥+芝士的搭配，咸中带香甜。
