小暑已过，40天“加长版”的伏天也已在路上。高温之下，商家“各显神通”，通过明厨亮灶、更换空调、加大折扣、加码夜宵等方式，开启餐饮业夏季模式。
6月份以来，“吃冰经济”快速升温，水饮消费进入旺季。在济南市露天街区宽厚里，水饮商户感受明显。济南世茂广场总经理刘春宇介绍，目前，宽厚里共有水饮商户42个，30个商户经营数据明显增加。“有个别商户销售从日250杯，增加到400杯，销量增长了60%。”
为了抓住消费旺季，水饮、甜品、冰品等商户推出了大幅度促销活动。根据阿里本地生活大数据，6月第一周，山东饮料冰品外卖订单环比增长151%，冰激凌订单环比5月同期增长24%。短短一周，山东消费了5600多个奥利奥雪王大圣代，喝掉了超过1.5万杯冰鲜柠檬水。随着近期盛夏的正式开启，冰饮销量仍在继续走高。
反之，炎热的天气让不少人胃口大减，相对重口味的餐饮品类销量下滑，如川菜、火锅等。为了招揽顾客，商家通过调整菜品、增加冷饮等吸引消费者。高第街世茂店店长王功朋介绍，高第街举办了“水果捞节”，还专门引进了网红冰激凌，促进叠加消费。
还有商家想方设法营造更好的就餐环境。济南世茂广场相关负责人介绍，6月以来，宽厚里有8家商户新安装了空调。截至7月7日，世茂广场已有近20家商户通过明厨亮灶吸引顾客，占到餐饮店铺的30%。
炎热的天气助推“宅经济”，外卖成为不少市民足不出户享受美食的“利器”。位于宽厚里的厚金里米线，7月以来，午餐接单数量由过去20-25单增加到38-40单，增长约55%，客户主要为周边写字楼的工作人员。
今年初，受疫情影响，外卖成为不少餐饮商户自救的主要方式，越来越多的商户加入外卖平台。据悉，世茂广场90%的餐饮商户加入了外卖平台。随着气温的升高，这些商户受益明显，午餐接单数量明显增加。
7月7日中午时分，记者在泉城路、世茂广场、宽厚里等区域看到，不少外卖小哥在太阳下跑步前进。“天气一热订单量就上来了，要赶时效，必须得一路小跑。”一位外卖小哥说。
记者从美团获悉，部分区域近期午晚高峰订单量剧增，造成运力紧张。除此以
外，针对高温天气，美团外卖也敦促配送商制定了针对外卖小哥们的高温补贴政策，并准备了冰袖、魔术汗巾、清凉油等防暑物资，为骑手尽力提供贴心保障。
记者在采访中获悉，受疫情影响，不少商家反映目前客流大概恢复到了去年同期的七八成，且环比来看客流仍在逐渐增加。根据世茂广场客流数据，7月1日至7日一周，客流环比提升了5%，周末客流更是提升10%。
受天气影响，消费高峰时段发生了明显变化。据介绍，7月1日至7日，20点以后世贸广场客流增长23%。作为室外街区，宽厚里客流变化更为明显，6月以来约有3成客流集中在21时至24时。
“整体来看，午餐客流减少，晚餐在增加，且时间延后了半个到一个小时。”大渝火锅前厅主管赵云峰介绍，每年夏季是火锅消费淡季，今年受疫情和高温双重影响，同期来看，生意减少了一半左右。为此，店里积极抓住夜宵时段，加大活动力度，吸引消费者。根据阿里本地生活大数据，6月第一周与5月同期相比，夜宵时段的外卖订单增长超过25%，深夜的烧烤和炸串消费环比增长均超过30%。
此外，商场、综合体、街区等也推出了不少措施。“6月以来，宽厚里变压器功率负荷超过90%，我们全面检查电路、消防，同时每天中午向街区地面洒水，并设置了遮阳伞。”济南世茂广场相关负责人介绍，为了有针对性地吸引顾客，宽厚里还增加了夜间演出，现有固定演出队伍6个，活跃街区气氛。
冰饮销量持续走高
外卖小哥跑步送餐
客流高峰延至夜间
